你都有得食丫, 我好lazy, 唔願做....[版主回覆07/26/2009 11:36:00]我個 to do list 仲有好多野架. 不過因為太lazy, 積到一屋都係材料.
你都鐘意整cake 呀? 我以前都成日整, 又去上堂學, 不過好耐無整 lu...[版主回覆07/26/2009 11:35:00]係架, 不過我未出去學過, 只係週圍上網睇下問下人, 亂咁整. 所以失敗多過成功呢.
是味道差點定質感差點...？ 我都係懶，但又成日買.買.買...積到一屋係材料...。 還要多是失敗作....。[版主回覆07/26/2009 13:54:00]哈哈, 你真係一針見血, 對, 係質感差先啱呀! 為咗呢個既極都未理想的質感, 我最近換咗個新焗爐, 可惜效果都仲係撐少少, 怪錯咗個舊爐....
入爐前有否整盆漿先在枱上凳一凳，才入爐。 以前試過個cake質感不好，後來看書話要做呢個動作，試左又ok，之後焗乜糕都入爐前凳一凳先，又好似ok喎。 不過已是N年前的事了。 d汁可窄汁機取汁嗎，方便又快過攪拌機...。[版主回覆07/26/2009 14:43:00]我有dun呀,不過係次次都控制得唔好, 有沈澱, 可能係火力問題, 又可能係未熟.. 我無窄汁機呀, 部攪拌機係我d狗狗既恩物, 每日晚餐都靠佢呢.
有D似綠茶CAKE﹗[版主回覆07/26/2009 21:46:00]咁我覺得班蘭香d啦.
我食完又唔覺得失敗喎...[版主回覆07/26/2009 21:46:00]你要求唔太高, 抵請你食野呀!
斑蘭旦糕好似係星加坡很出名的旦糕呢 ! spicy媽, 你好叻呀 !![版主回覆07/26/2009 22:11:00]哈哈, 係新加坡特登呀, 不過我一d都唔叻, 整得好食先叻呀!
我剛看了那食譜,請問您是否把打蛋白打至企身加糖後再加入蛋糊時拌勻太久? 那時定要輕手和快手把兩樣拌勻,因太大力和拌得太久會把mixture內之空氣弄走.而mixture內的空氣會使戚風蛋糕變得較鬆軟;否則則會使蛋糕較硬身! 另外,焗爐之温度都也是重要. 不打緊,再接再厲定會弄得更好呢! 努力,加油!![版主回覆07/27/2009 20:04:00]都唔係呀, 我都唔敢大力攪, 甚至連d蛋白都未溶晒, 我的問題係個蛋糕永遠都有沈澱, 以前以為係發唔起, 宜家發覺倒扣咗就出現在本來的頂部, 即係焗完先出現.
其實睇左成品就無問題, 係唔係味道差d呢??唔緊要啦, 再試下就會ok架喇, 加油![版主回覆07/27/2009 20:01:00]咁味道查實係v good架, 只不過係永遠都底部 (倒扣咗就即係本來的頂部) 有沈澱囉.
那可能是蛋黃和菜油之蛋黃糊未能和蛋白糊拌勻之故! 戚風成功秘訣，主要在於蛋白打發的程度（打到鋼盆倒著蛋白也不會掉下來就OK，但也不能打的太發）以及拌麵糊的技術（力道輕巧、快速拌勻），多試試定能做好！ 要注意打蛋白時，糖多是分三次加入。先以高速用電動打蛋器打至起泡後，加入1/3的糖打至濕性發泡。再加入1/3糖以中速打至有蛋白霜光澤、泡沫變細。最後加入1/3的糖以中速打發（而在此時就把蛋白霜盆傾斜，蛋白霜不會流動）而糖要確實融化。 另外，因打發的蛋白霜濃稠度比蛋黃糊稀，故必須先取1/3加入蛋黃糊，由下往上以橡皮刮刀輕輕捲入拌勻以降低蛋黃糊之濃稠度。再倒入剩2/3的蛋白霜，以橡皮刮刀輕輕拌勻，到入烤模，以刮刀抹平表面。 希望以上的資料會對您有幫助，再試試吧! 弄得我食時記得預一份給我呀![版主回覆07/27/2009 22:04:00]我都係最近呢幾次先真正打得起d蛋白咋, 因為我成日都驚打得太老, 以為得, 面層已可拉起尖角, 但打斜鋼盆蛋白仲可以流出來, 但最近打得企, 又發覺好難伴均入麵糊, 搞多幾下又怕搞晒d空氣出黎. 最近在蔡c奶果度學咗一個方法, 先放1/3蛋白入蛋黃糊中, 拌均後再放一半麵粉, 再放1/3蛋白, 又拌均, 又放埋另一半粉, 最後才放埋剩餘的1/3蛋白, 效果係好少少, 係發得好咗, 但仍有沈澱, 星期日再焗, 用低溫少少, 已經好d, 沈澱物少咗, 但仍有待改善. 放心, 我唔會放棄的, 期待有一日可以攞出黎比你讚下.
我都好想食cake, 可惜我d焗餅心情嘆凍哂了, 唔知幾時先會熱番起來...懶......[版主回覆07/28/2009 11:21:00]大肚唔好食咁多甜品呀, 血糖好易標升. 你忍下口, 忍下手, 留番呀B出咗世, 安頓咗先整啦!
你都有得食丫, 我好lazy, 唔願做....
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 11:36:00]我個 to do list 仲有好多野架. 不過因為太lazy, 積到一屋都係材料.
你都鐘意整cake 呀? 我以前都成日整, 又去上堂學, 不過好耐無整 lu...
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 11:35:00]係架, 不過我未出去學過, 只係週圍上網睇下問下人, 亂咁整. 所以失敗多過成功呢.
是味道差點定質感差點...？
回覆刪除我都係懶，但又成日買.買.買...積到一屋係材料...。
還要多是失敗作....。
[版主回覆07/26/2009 13:54:00]哈哈, 你真係一針見血, 對, 係質感差先啱呀! 為咗呢個既極都未理想的質感, 我最近換咗個新焗爐, 可惜效果都仲係撐少少, 怪錯咗個舊爐....
入爐前有否整盆漿先在枱上凳一凳，才入爐。
回覆刪除以前試過個cake質感不好，後來看書話要做呢個動作，試左又ok，之後焗乜糕都入爐前凳一凳先，又好似ok喎。
不過已是N年前的事了。
d汁可窄汁機取汁嗎，方便又快過攪拌機...。
[版主回覆07/26/2009 14:43:00]我有dun呀,不過係次次都控制得唔好, 有沈澱, 可能係火力問題, 又可能係未熟.. 我無窄汁機呀, 部攪拌機係我d狗狗既恩物, 每日晚餐都靠佢呢.
有D似綠茶CAKE﹗
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 21:46:00]咁我覺得班蘭香d啦.
我食完又唔覺得失敗喎...
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 21:46:00]你要求唔太高, 抵請你食野呀!
斑蘭旦糕好似係星加坡很出名的旦糕呢 ! spicy媽, 你好叻呀 !!
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 22:11:00]哈哈, 係新加坡特登呀, 不過我一d都唔叻, 整得好食先叻呀!
我剛看了那食譜,請問您是否把打蛋白打至企身加糖後再加入蛋糊時拌勻太久? 那時定要輕手和快手把兩樣拌勻,因太大力和拌得太久會把mixture內之空氣弄走.而mixture內的空氣會使戚風蛋糕變得較鬆軟;否則則會使蛋糕較硬身! 另外,焗爐之温度都也是重要. 不打緊,再接再厲定會弄得更好呢! 努力,加油!!
回覆刪除[版主回覆07/27/2009 20:04:00]都唔係呀, 我都唔敢大力攪, 甚至連d蛋白都未溶晒, 我的問題係個蛋糕永遠都有沈澱, 以前以為係發唔起, 宜家發覺倒扣咗就出現在本來的頂部, 即係焗完先出現.
其實睇左成品就無問題, 係唔係味道差d呢??唔緊要啦, 再試下就會ok架喇, 加油!
回覆刪除[版主回覆07/27/2009 20:01:00]咁味道查實係v good架, 只不過係永遠都底部 (倒扣咗就即係本來的頂部) 有沈澱囉.
那可能是蛋黃和菜油之蛋黃糊未能和蛋白糊拌勻之故! 戚風成功秘訣，主要在於蛋白打發的程度（打到鋼盆倒著蛋白也不會掉下來就OK，但也不能打的太發）以及拌麵糊的技術（力道輕巧、快速拌勻），多試試定能做好！ 要注意打蛋白時，糖多是分三次加入。先以高速用電動打蛋器打至起泡後，加入1/3的糖打至濕性發泡。再加入1/3糖以中速打至有蛋白霜光澤、泡沫變細。最後加入1/3的糖以中速打發（而在此時就把蛋白霜盆傾斜，蛋白霜不會流動）而糖要確實融化。 另外，因打發的蛋白霜濃稠度比蛋黃糊稀，故必須先取1/3加入蛋黃糊，由下往上以橡皮刮刀輕輕捲入拌勻以降低蛋黃糊之濃稠度。再倒入剩2/3的蛋白霜，以橡皮刮刀輕輕拌勻，到入烤模，以刮刀抹平表面。
回覆刪除希望以上的資料會對您有幫助，再試試吧! 弄得我食時記得預一份給我呀!
[版主回覆07/27/2009 22:04:00]我都係最近呢幾次先真正打得起d蛋白咋, 因為我成日都驚打得太老, 以為得, 面層已可拉起尖角, 但打斜鋼盆蛋白仲可以流出來, 但最近打得企, 又發覺好難伴均入麵糊, 搞多幾下又怕搞晒d空氣出黎. 最近在蔡c奶果度學咗一個方法, 先放1/3蛋白入蛋黃糊中, 拌均後再放一半麵粉, 再放1/3蛋白, 又拌均, 又放埋另一半粉, 最後才放埋剩餘的1/3蛋白, 效果係好少少, 係發得好咗, 但仍有沈澱, 星期日再焗, 用低溫少少, 已經好d, 沈澱物少咗, 但仍有待改善. 放心, 我唔會放棄的, 期待有一日可以攞出黎比你讚下.
我都好想食cake, 可惜我d焗餅心情嘆凍哂了, 唔知幾時先會熱番起來...懶......
回覆刪除[版主回覆07/28/2009 11:21:00]大肚唔好食咁多甜品呀, 血糖好易標升. 你忍下口, 忍下手, 留番呀B出咗世, 安頓咗先整啦!