很多年前我有段時間沒上班, 閒來在家便做一個短暫全職主婦, 那時常弄羊腩煲, 餃子等, 其中一種愛自己煑的東西便是XO醬. 但因為比較花時間, 所以很少煮, 每次我再提, Oldman都說不如出去買吧!
XO醬雖然在外都可以買到, 但用料始終不及自己煑的好, 今次退隠多年的我要為十萬九千里路回來的CaMa從出江湖!
煑XO醬其實一點也不難, 材料也很簡單.
有金華火煺
蝦米
瑤柱
有乾蔥, 蒜蓉, 紫天椒及蝦子
先將蝦米及瑤柱洗淨, 用小量清水浸軟 (通常我用很少水, 見吸收了又再加小許, 這樣材料便不會比水沖淡味道), 金華火煺切開隔水蒸十分鐘. 蝦米, 金華火煺乾蔥及紅椒硺碎. 瑤柱浸軟後用手撕成很幼很幼的瑤柱絲, 這是整個煑XO醬過程最花時間的地方, 通常都要數小時.
燒熱油 (不要太滾), 爆香乾蔥, 紅椒及蒜蓉, 然後加入其他材炓, 通常油很快便會被全吸收, 所以一面煑一面要再加油, 最後放蝦子及少許鹽及生抽調味, 關火放涼後便可入樽. 
Bingo Spicy牌XO醬弄好喇!
咁都得...? (用spicy & bingo 做樽)...? 太叻啦spicy媽...咩都識整咁滯...
回覆刪除超超勁， 太誇張了！Xo醬都識整!~~~~ 好好好佩服ar!!!!
回覆刪除喂, oldman唔係已經反老還童叫young man喇咩??? Spicy媽好勁呀連xo醬都識自家製造, 仲有埋出品日期及storage instruction潻! 係咪有得訂貨架?
回覆刪除請受小女一拜!真勁呢!
回覆刪除Thank you very much ar...Spicy Ma , 今晚忍唔住用左煮XO醬炒帶子, yummy... 同埋辛苦晒你地一家四口 , 今日帶左我同 darling 行左成日.
回覆刪除有BINGO & SPICY做牌字實大熱賣啦!! spicy 媽真係好勁呀!!
回覆刪除好勁呀！Spicy媽真係咩都識整！
回覆刪除講得太誇張喇, 識整唔係咩咁叻, 整得好味先係難, 我都係求求其其咋.
回覆刪除好勁呀你乜都識整，無防腐劑食得放心又健康！
回覆刪除話說媽媽同舅父勁愛xo醬, 於是有一次叫婆婆自家製xo醬... 真係好好味, 食到佢地舔舔嘴! 難得嘅係材料好, 無味精又無 防腐劑, 正呀! 只可惜自從嗰次後, 婆婆發誓以後都唔再整, 因為實在太辛苦, 切嘢切到手都斷, 炒又企到腳軟... 所以媽媽好耐都無食過自家製xo醬喇! Spicy媽, 有貨訂記得預我地呀!
回覆刪除spicy & bingo牌果然利害, 等我都整番樽黎撈飯先..
回覆刪除連xo醬都自家製, 真係服咗你!
回覆刪除佩服 Spicy媽好叻
回覆刪除唔好講訂咁嚴重, 搵次我得閒一口氣整多d比大家試啦.
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